纳豆菌的预冻工艺

发布时间：2024-08-20 点击次数：332次

纳豆菌产自纳豆，纳豆是把煮熟的大豆用稻草包起来、在40℃的温度下发酵而成的一种食品。纳豆菌的预冻工艺先要测试纳豆菌的共晶点和共溶点，建议可以选用共晶点测试仪来测试，共晶点测试仪采用电阻法，可进行离线、在线共晶点测试（需连接电脑，分析谱图），可以在线也可以离线测试。纳豆菌菌悬液的预冻，预冻温度一般低于物料共晶点温度 5～10 ℃, 物料中心温度达到预冻温度后在该温度下再维持 1～2 小时左右,以便物料能够都冻结。纳豆菌预冻后进入升华干燥阶段，一般经过大约20小时左右后出仓。纳豆菌出仓后可使用水分测试仪来测定冻干制品的含水率是否合格。