食品冻干机也称为食品真空冷冻干燥机，按照容量，有小型，中型，大型的区分，食品冻干机可用于肉类、蔬菜、水果、水产品、豆奶、饮料、汤料、保健品等多类食品加工的冷冻干燥。由于冷冻干燥具有其它干燥方法*的优点，因此食品冻干机问世以来越来越受到食品加工行业的人的青睐，因为它具有以下六个优势。
食品冻干机优势：
1、能保持食品原有色、香、味、形态和蛋白质、维生素。
2、天然，无防腐剂，具有优异的保鲜能力。
3、在包装良好的条件下，有极长的保质期和相应的货架周期。
4、可在常温下储存，因此不再需要复杂的冷链，即不需要冷库/冷藏运输工具。
5、占食品大部分重量的水分已经除去，因此重量轻，便于运输。
6、复水迅速，食用方便。
下面，我们以冻干香蕉为例，来说说它的操作步骤：
1、选料
购买成熟的、无斑点的、无腐烂的新鲜香蕉，用清水清洗3-4次，然后沥干，把每个香蕉切成3-4片，使每片厚度为6-8mm。
2、装盘
把刚切好的香蕉片平放于食品冻干机的物料盘中。
3、预冻
将装好盘的香蕉放入冻干仓内进行冻结，温度为-35℃，冻结时间为1-2h，使香蕉的中心温度达到共晶点温度以下。
4、真空升华干燥（在定压条件下）
首先将食品冻干机冷阱温度预冷至-45℃，当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵使真空度达到20pa，并保持这一压力，这时开始给搁板加热，被冻结的香蕉开始升华干燥。在升华干燥阶段严格地保持恒定的冷阱温度，而在加热过程中香蕉的中心温度不高于其共晶点温度，香蕉的表面的温度不高于其所允许的高温度。当香蕉的表面温度和中心温度相接近时，升华干燥结束。香蕉的升华干燥一般持续4-5小时。
5、真空升华干燥（在变压条件下）
首先同样将真空冷冻干燥机冷阱温度预冷至-45℃，当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵，使真空度达到80pa，同时给搁板加热。当加热搁板的温度上升为30℃时，这时开始调整压力，使压力降至40pa并保持一段时间；当搁板温度上升至45℃时，这时调整压力使压力降至20pa并保持到升华干燥结束，时间大约3-4h。
6、解析干燥
解析干燥阶段压力保持在20pa，搁板温度在48℃，时间一般为1-2h。
7、包装
当解析干燥结束，这时停止给搁板加热，同时关闭真空泵、制冷机和冷却水系统并打开放空气阀使冻干箱内的压力恢复到常压，这时开始出舱。出仓后要立即对已冻干完毕的香蕉进行无菌包装。
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