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以冻干香蕉为例,教你如何使用食品冻干机

发布时间:2020-09-18   点击次数:22次
  食品冻干机也称为食品真空冷冻干燥机,按照容量,有小型,中型,大型的区分,食品冻干机可用于肉类、蔬菜、水果、水产品、豆奶、饮料、汤料、保健品等多类食品加工的冷冻干燥。由于冷冻干燥具有其它干燥方法无可比拟的优点,因此食品冻干机问世以来越来越受到食品加工行业的人的青睐,因为它具有以下六个优势。
  食品冻干机优势:
  1、能保持食品原有色、香、味、形态和蛋白质、维生素。
  2、天然,无防腐剂,具有优异的保鲜能力。
  3、在包装良好的条件下,有极长的保质期和相应的货架周期。
  4、可在常温下储存,因此不再需要复杂的冷链,即不需要冷库/冷藏运输工具。
  5、占食品大部分重量的水分已经除去,因此重量轻,便于运输。
  6、复水迅速,食用方便。
  下面,我们以冻干香蕉为例,来说说它的操作步骤:
  1、选料
  购买成熟的、无斑点的、无腐烂的新鲜香蕉,用清水清洗3-4次,然后沥干,把每个香蕉切成3-4片,使每片厚度为6-8mm。
  2、装盘
  把刚切好的香蕉片平放于食品冻干机的物料盘中。
  3、预冻
  将装好盘的香蕉放入冻干仓内进行冻结,温度为-35℃,冻结时间为1-2h,使香蕉的中心温度达到共晶点温度以下。
  4、真空升华干燥(在定压条件下)
  首先将食品冻干机冷阱温度预冷至-45℃,当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵使真空度达到20pa,并保持这一压力,这时开始给搁板加热,被冻结的香蕉开始升华干燥。在升华干燥阶段严格地保持恒定的冷阱温度,而在加热过程中香蕉的中心温度不高于其共晶点温度,香蕉的表面的温度不高于其所允许的最高温度。当香蕉的表面温度和中心温度相接近时,升华干燥结束。香蕉的升华干燥一般持续4-5小时。
  5、真空升华干燥(在变压条件下)
  首先同样将真空冷冻干燥机冷阱温度预冷至-45℃,当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵,使真空度达到80pa,同时给搁板加热。当加热搁板的温度上升为30℃时,这时开始调整压力,使压力降至40pa并保持一段时间;当搁板温度上升至45℃时,这时调整压力使压力降至20pa并保持到升华干燥结束,时间大约3-4h。
  6、解析干燥
  解析干燥阶段压力保持在20pa,搁板温度在48℃,时间一般为1-2h。
  7、包装
  当解析干燥结束,这时停止给搁板加热,同时关闭真空泵、制冷机和冷却水系统并打开放空气阀使冻干箱内的压力恢复到常压,这时开始出舱。出仓后要立即对已冻干完毕的香蕉进行无菌包装。
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