健康营养食品冻干

健康营养食品冻干包括益生菌冻干粉、宠物食品冻干及蔬菜水果冻干等。健康营养食品冻干制品的核心是活性成分的稳定性保护，因此需首先分析目标成分的理化特性，包括分子量、溶解度、pH敏感性、热稳定性及化学稳定性等。健康营养食品保护剂筛选通过设定保护剂浓度、pH值、溶剂类型等因素，以活性保留率、复溶时间、孔隙率等为评价指标，确定配比。赋形剂在健康营养食品冻干制品中扮演双重角色：既是支撑冻干结构的骨架，也是调节冻干过程热质传递的介质。冻干结构设计需考虑孔隙率、支撑强度和复水性  。可先将物料制备成具有一定孔隙的冷冻体，再进行冻干，这样既能提高升华干燥阶段速率，又能改善解吸干燥阶段的效率。对于冻干果蔬脆片，多层非均相膜技术可实现精准含量控制，确保每片脆片的活性成分含量一致。

健康营养食品果蔬冻干案例：桑葚-紫薯复合冻干果块冻干开发流程：

保护剂筛选：以麦芽糊精、阿拉伯胶、果胶为自变量，以冻干后活性保留率（Y为因变量。

冻干曲线优化：测定共晶点为-7℃，设定预冻温度-40℃，保持8h；升华干燥阶段采用-35℃（升温1min，恒定2h）到-33℃（升温1min，恒定2h）的温度梯度，真空度维持在10Pa；解析干燥阶段采用30℃，持续8h  。

生产放大：从小试（5L冻干机）到中试（50L冻干机），再到生产（200L冻干机），通过纯水冻干测试验证设备性能差异，调整搁板升温速率为0.3℃/min，并增加解析干燥时间2h  。