鸡枞菌的冻干过程

发布时间：2025-11-12 点击次数：57次

鸡枞菌的冻干过程：选择当天采摘的，菌盖未全部张开、菌柄粗壮、无软腐、无虫蛀的优质鸡枞菌，然后进行清洗，分拣，切分，清洗时按菌体大小、粗细进行分拣，确保同一批物料干燥一致性。将大型鸡枞菌沿菌柄纵向撕成或切成条状，厚度尽量均匀。在做冻干时快速冻结能使菌体内的水分形成微小冰晶，这些冰晶在升华后能留下的多孔结构，从而保证其非常好的复水性和酥脆质地。升华干燥时要注意必须确保鸡枞菌物料的温度始终低于其共晶点，进行解析干燥时要注意鸡枞菌的纤维结构更致密，可能需要稍高的温度或更长的时间来确保深层水分被全部移除。

鸡枞菌冻干时的几个行重要的点：1.新鲜度决定风味上限。2.均匀切分能大幅提升干燥效率和均匀度。3.快速深冻创造非常好的复水性的海绵结构。4. 严防塌干，是冻干成功与否的技术关键。